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苹果手机并没有直接的方式来设置短信为未读状态，因为短信应用本身不支持这样的操作。短信一旦读取后，状态不会改变。不过，你可以通过以下几种方式来达到类似的效果。
1、通知清除：当收到短信时，可以通过滑动通知栏中的短信通知来清除它，这样虽然通知被清除了，但短信仍然会保留在应用的聊天窗口中。
2、隐藏对话：如果你想要隐藏某个对话，可以在短信应用中长按该对话，然后选择“隐藏对话”，这不会改变短信的已读状态，但会隐藏对话，看起来就像它仍然是未读的一样。
3、使用第三方应用：有一些第三方应用可能提供将短信设置为未读的功能，但这通常需要越狱或者有一定的技术知识，使用第三方应用也可能带来安全风险，因此请谨慎操作。
这些方法只是模拟未读状态，并不能真正地改变短信的已读状态，如果你需要真正未读状态的短信功能，可能需要考虑使用其他的通讯工具或服务。